多肽合成

阿斯巴甜作为一种甜味剂，广泛应用于医药和食品加工。天门冬酰苯丙胺酸甲酯俗称阿斯巴甜，化学式为C14H18N2O5，常温下以白色粉末状态存在。是一种甜度高、不易潮解、不引起龋齿的天然功能性低聚糖。糖尿病患者可少量食用，长期服用可能会改变肠道对糖的吸收速度，给身体带来不利的影响。阿斯巴甜因其热量低、甜度高，可添加到饮料、药品或无糖口香糖中作为代糖。

在固体粉状饮料、什锦零食等干燥产品中，阿斯巴甜的稳定性较好，整体稳定性与纯阿斯巴甜相似。阿斯巴甜在高温环境下会被水解和环化，这限制了它在需要高温长时处理的烘焙和油炸食品中的应用。但是，如果处理得当，阿斯巴甜也可以用于需要一定程度热处理的食品中，如需要高温短时灭菌(132-138℃，1min)的食品。在其他极端条件下，如冷冻或速冻食品，阿斯巴甜的含量直接变化是非常小的。

阿斯巴甜有一种清爽的、像蔗糖一样的甜味。它没有人工甜味剂通常具有的苦味或金属回味。这是阿斯巴甜的一个重要优势。

在食品和软饮料中，阿斯巴甜通常比蔗糖甜180~220倍。总体而言，阿斯巴甜的相对甜度与对照蔗糖浓度呈负相关，并随不同风味体系、pH值、口感温度以及蔗糖或其他糖的浓度而变化。

虽然FDA已经声明阿斯巴甜可以安全使用，但不建议在日常生活中长时间过量服用阿斯巴甜。

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